来源：寻味星球

老粉都知道， 福建 ，是阿球一直都很喜欢的目的地。

@图虫创意 Bingo飞翔

(相关资料图)

而每每提及福建美食，都离不开 厦漳泉 。但吃腻了这三大巨头，最近就总想去一些 冷门的地方 觅食。

这不，最近就挖到了这样一个好地方

—— 隐藏在福建的低调小城“福安” 。

福安， 位于福建省东北部 ，是一座有着700多年历史的古城。它堪称八闽大地上的颜值担当。 三面环山 ，赛江河水穿城而过，山的气度与水的灵秀之感造就了古城如画般的美景。

@陈同学sun

虽然没有厦漳泉出名，但它有着 深厚的文化积淀，畲族风情浓郁 ，优越的自然条件，赋予了福安各种山珍美味。

@蘇

最最最重要的是，这里征服无数美食老饕的 风味小吃。 水煎包、甜槽焯蛋、拌面、大肠粉扣......更别提大街小巷的小吃和燃到炸裂的 夜宵 了。

@《早餐中国》

阿球在福安逛吃了几天，终于找到了这座城让众多美食家 “返场无数次” 的理由。

距离福州超近，高铁2h直达 。临近五一，快跟着阿球来一场说走就走的福安之旅吧。

01 低调的早餐王国：福安人的一天，从热腾腾的早餐开始

@图虫创意

清晨，伴随着缭绕的烟火气，福安人起床后的第一件事就是—— 直奔自己钟爱的早餐店 。一份煎包+猪肠汤，足以开启福安人元气满满的一天。

@《早餐中国》

来了福安，怎么能不尝试这里的 水煎包 。曾登《早餐中国》，当时在看节目的阿球隔着屏幕就已经被馋哭。

内馅松软耐嚼 ，底部焦黄酥脆，半鲜嫩半酥脆的口感，沉睡的味蕾一下子就被唤醒。但如果要问哪家的水煎包最好吃，本地人都会说： “自己家楼下的！”

如果觉得太干，就配上这里的 甜糟焯蛋 （酒酿加鸡蛋） ， 一口煎包一口甜糟 ，就是最地道的福安早餐味儿。

/猪肺汤/

@《早餐中国》

如果你是咸党，也可以试试 水煎包+猪肺汤。 猪肺汤是用新鲜的猪肺和生地、花生熬煮而成，福安大部分店都有售卖。喝上一口，清润甘甜遍布全身，搭配煎包吃，还能中和掉煎包的火气，好吃极了。

·南湖嫩弟煎包店

@碳酸小可爱

很多在外的福安人回老家，第一站就直奔南湖嫩弟煎包店。一天卖出 2000+煎包 的店，本地人盖章印证不会错。说他家好吃，倒也不是馅料有多特别，普通的 包菜、笋干、瘦肉 ，但制作水准一流。

@陌上芳菲

煎包 现煎先卖 ，刚出炉的 煎包 色泽金黄，脆而不硬 ，光是看着就让人食欲大开。

阿球实在没忍住开始狂吃模式，一口下去满满的馅料溢了出来。煎包的香气搭配丰富的内馅，蘸上一点醋和辣椒油，就是人间绝味。

/大肠粉扣/

福安人之于 大肠粉扣 ，可是有着强烈的执念。

粉扣就是半透明的地瓜扣 ，很多店铺一般会整齐的排列好放好盐、鱼露等调味料的小碗，等到大肠烫熟，再用剪刀把大肠剪成一小段一小段撒在粉扣上，或加酸菜或加葱花。

@苏

嫩嫩的大肠，加上用藕粉精制的粉扣，便做出了一道福安独特的美味。 入口滑嫩喷香 ，吃着有韧劲的大肠，再搭配一口鲜汤，满足感油然而生。

·阳头粉扣

@无敌大肥猪

阳头粉扣，当地生意最好的店铺之一，就连本地人也会起个大早去排队。口味分成两种： 深颜色代表卤过咸，淡颜色代表原味。

清爽的粉扣和爽脆弹牙的肥肠合在一起，加点醋或者辣椒粉口感更好。听说店里还有个隐藏菜单，就是直接 剪一段大肠 抓在手里啃，一口粉一口大肠，收获double满足。

/拌面/

在福安，拌面能顶早餐半边天 ！福安拌面不同于福州等地方的拌面，还要用到蒜蓉、酱油、香醋、肉末、葱花等配料。口味上多是经典的 葱油拌面 ，吃起来油香油香的，感觉完全不输沙县的拌面。

·天恒小肠面馆

@无敌大肥猪

阿球觉得天恒小肠面馆的 拌面 无人能敌。这家店开了很多年，面条看起来平平无奇，但实实在在的好吃，吃过的人都会成为它的死忠粉。

吃起来就是简单的葱油拌面，没有芝麻酱也没有花生酱，但葱香浓郁，面条筋道不软烂，葱油也不酸，属于越吃越香类型， 再搭配个小肠汤 ，很是舒坦。

/炖罐/

@westamoy

福安 炖罐 ，可以说是沙县小罐汤的进阶版。 50+种炖罐食材 ，口味多到超乎你的想象。

但炖罐不少地方都有，福安的炖罐特色在于—— 遵循中医药理，讲究传统草药搭配制作 。

双重小肠汤清热解毒，花生玉竹猪肺汤清肺止咳，花生猪尾汤滋阴补肾，天麻炖猪脑益智补脑......每个小罐子都有属于自己的 “神奇功效” 。

食材绵软，汤头清冽 ，没有过多的调味，汤色浓郁厚重，却依然清澈见底，入口甘甜鲜美，回味无穷。

· 东风腰子店

@ice_love

福安的炖罐店很多，阿球选了家本地人都会去排队的店。听老板娘说， 小店开了近30年 ，一直坚持用本地的猪腰，而没有用外地批发货。

所以这款 招牌腰子汤 最让阿球感到惊艳，现片现氽，口感鲜嫩，一点异味也没有。

@westamoy

五层小肠汤 也值得尝试，汤底浓郁，还有淡淡的中药味，喝起来格外养生。

值得一提的是，这里还能点到当地人爱吃的粉干，嗦一口粉，来一勺药膳炖罐热汤，实在太满足。

02 跟着本地人走街串巷 寻觅福安最具烟火气的美食

除了刚才说的汤汤水水，最让福安人惦记的 莫过于那些街头巷尾的小吃 。

继光饼、爹包、京都杏仁豆腐、穆阳烤肉、炒糊吊、大肠包糯米、泥钉冻、七层糕、糖糕饼、糊溜、赛岐陈记花饺、牛杂汤......

/牛肉丸/

@秘密厦门

在福安，不得不提及的一样小吃就是—— 牛肉丸 。大街小巷，肉丸摊随处可见，但福安的牛肉丸并不是丸子，看起来福鼎肉片很像，做法却不同：是将做好的牛肉经过捶打成不规则的形状下锅的。微辣的汤底，再加上点醋，肉质Q弹，吃一口就忘不了。

· 手撕牛肉丸

@windsldld

这家店开了很多年， 牛肉丸都是纯手工制作 ，选用牛腿、胸、背、臀上的优质牛肉切成块，再把块槌成肉浆，用手撕成粒状，再下锅煮熟。

@windsldld

汤底偏酸辣 ，牛肉丸一入口，就能感觉到十足的嚼劲，超Q弹。另外店里还有用 砂锅煲制的牛肉汤 ，但一定要看准时间，只有早上去才有的喝。

/光饼/

@福安共青团

福安人的味蕾记忆力一定深深地刻着一种酥脆与软糯的味道 ， 那就是—— 光饼 。光饼，据说和抗倭名将戚继光有关，所以也叫继光饼。

@美食台

一米多高的大缸，用木炭炉将缸壁烧热，再将光饼铺在上面，抹上一层水，确保表面光滑。烤好的光饼，讲究 “铜脸铁底棉花心” ，饼皮饼底黄脆坚硬，饼内却松软可口，难怪本地人怎么也吃不够。也有很多人在上班路上顺手买几个饼当作早饭，边走边吃。

@美食台

阿球最喜欢新鲜出炉的时候，外酥里嫩的口感真的是让人回味无穷。单吃也会不过瘾，阿球还学着福安人在光饼里加上 “海蛎包” 吃。不仅如此，还可以加上炒绿豆芽、红烧肉，可以说是超好吃的“中式贝果”了。

（一份奢华巨无霸，只需要十几块就能搞定，太幸福了）

/海蛎包/

@秘密厦门

海蛎包在福安话里被叫做 “爹包” ，主要原料是面糊、萝卜丝、猪肉等。它属于是油炸的做法，且炸海蛎包要有足够的耐心。

@美食台

先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底 ，接着堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎。然后，再抹一层米浆蒙馅罩面，不一会儿，看着海蛎包在油浪微滚的锅里翻滚几分钟就算大功告成。

@美食台

海蛎包吃起来 既有牡蛎的鲜味，又有萝卜丝的清甜。 牡蛎的鲜味配合上萝卜丝的清甜，还有葱花的清香， 再用米浆上下夹住 ，连勺放进热油里炸。

除此之外，海蛎包更进阶的吃法就是 夹入当地传统小吃光饼中 ，就成了当地人自创的“福安汉堡”。

/穆阳扁肉/

@蘇

扁肉就是我们平时说的馄饨。不同于其他地区的扁肉，福安扁肉可以称之为一种汤食， 清汤配搭上扁肉 ，既可以喝到汤汁的清爽，也可以吃到扁肉的爽滑。

@今日福安

它是将煮过的扁肉捞起后与 猪油、酱醋 等配料搅拌在一起，然后撒上特色臊子，味道更为丰富浓郁。

· 西霖扁肉

@今日福安

这家店是响当当的 镇上的老字号 ，名气大到随便找个当地人一打听就知道。扁肉加上嫩姜、葱花，还有高汤加持，木耳、胡萝卜等当配菜。阿球觉得整体的风味比日常吃的馄饨还要浓郁很多，而小巧的扁肉皮薄馅多，入口即化。

03 迷人的夜宵江湖：海鲜、牛肉、小炒样样都有

@蘇

在福安逛吃这几天，阿球发现了一个很神奇的现象—— 福安的美食，真的可以从早吃到晚。 比如早餐的拌面、小肠汤、米粉等，到了晚上都会重出江湖，就连炖罐的选择比早上的种类更多，可以说是 ”熬最狠的夜，喝最养生的汤。“

@今日福安

如果要问福安夜宵什么最有名，排名第一肯定是 “炒油面” 。 金黄的色泽， 看了就让人口水直流。入口米粉韧性有嚼劲、滑而不腻，配菜种类超丰富，深夜吃一盘，一整天的疲惫都会消散。

@蘇

福安靠海，又溪流交错，水库众多， 溪鲜、河鲜、海鲜 到处都是。于是生长于近海水域、肉质鲜美的大黄鱼，就成了福安人共同的味觉记忆。

·肥仔溪鱼店

@无敌大肥猪

这家店可是阿球非常推荐的，位于潭头水库附近，主打各种河鲜，不仅好吃，而且性价比巨巨巨高， 可以称得上是福安溪鲜代表 。

@无敌大肥猪

煎河蟹、椒盐溪鱼 ，鲜美十足，一上桌就被抢光。醉排骨，也是必点菜，炸得非常入味，一口入魂系列。

·江滨酒楼

@无敌大肥猪

这家店在福安当地超有名，甚至还有从隔壁温州慕名而来。来了这，大多是吃福安海鲜的，而福安海鲜，最出名的就是 河豚 ，虽然是酸辣的做法，但口感却极为香嫩爽口。

@无敌大肥猪

除此之外， 黄梅丁、下白石的蟳、小白鲳、炝蟹 ……都是不错的选择。食材都非常新鲜，如果你想尝试福安当地特色海鲜，去这家准不会错。

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